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Anis mehr als ein Gewürz

Schon der griechische Gelehrte Phytagoras begeisterte sich für Anisbrot und der römische Dichter Virgil konnte Anisplätzchen einiges abgewinnen. Anis ist im Mittelmeergebiet eine beliebte Pflanze, die nicht nur gut schmeckt, sondern so einige Beschwerden zum Beispiel im Magen Darm Bereich lindern kann. Sie hat viele Einsatzmöglichkeiten und gehört zu den Klassikern in der Pflanzenheilkunde.

Nicht umsonst wurde Anis zur Heilpflanze des Jahres 2014 gekürt. Anis finden wir in Schnaps, Gebäck und wird als Gewürz verwendet. Mit botanischem Namen wird Anis als Pimpinella anisum bezeichnet und kommt aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae)

So sieht Anis aus

Anis ist eine krautige, einjährige Pflanze. Ihr Wuchs erreicht bis zu 60 cm Höhe, Der Stängel ist behaart und teilweise sehr stark verzweigt. Alle Pflanzenteile sind sehr aromatisch. Anis blüht im Sommer, dabei sthen die weißen Blüten doppeldoldig. Im Spätsommer sind die wenige Millimeter großen Früchte, die sogenannten Doppelachänen reif. Sie sind trocken, schmecken süß und sind leicht behaart. Anis wird oft mit Sternanis verwechselt. Sternanis ist aber vom Geschmack her intensiver.

Diese Inhaltsstoffe stecken in Anis

Anis ist stark aromatisch. Das liegt am hohen Anteil von ätherischem Öl, das sich vor allem in den Früchten befindet. Sie enthalten bis zu 90% Anethol und zu einem geringen Anteil Estragol, außerdem fettes Öl und Proteine.

Woher kommt Anis?

Pimpinella anisum stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Da man ihn aber industriell vielfältig nutzt, gibt es große Anbaugebiete in Südeuropa, im Vorderen Orient, Indien sowie Südrussland.

Hier steckt Anis drin

Neben seiner langen Tradition als Heilpflanze ist Anis in der Genussmittel - und Duftstoffindustrie ein wichtiger Bestandteil. Er wird vor allem als Basis oder Element für diverse Liköre oder Spirituosen wie Ouzo und Pastis genutzt. In Bäckereien verwendet man die Früchte als Zutat für Brötchen und Plätzchen, insbesondere wird es als Gewürz in der Weihnachtsbäckerei genutzt. Der Geschmack ist süß bis würzig ähnlich wie Lakritz. 

So wirkt Anis

Das ätherische Anisöl reizt die Bronchien. Das löst den festsitzenden Schleim und unterstützt seinen Abtransport. Anis kann so Erkältungsbeschwerden abschwächen und den Genesungsprozess beschleunigen. Ein weiteres Einsatzgebiet für Anis sind Koliken oder Verdauungsbeschwerden. Tee mit Anis regt die Verdauung an, hilft bei Blähungen und ist entkrampfend, besonders in Kombination mit Kümmel und/oder Fenchel.

Bei Anis beachten

In Einzelfällen können allergische Reaktionen der Haut, der Atemwege und des Gas- trointestinaltraktes auftreten. Anisöl sollte bei Säuglingen oder kleinen Kindern nicht verwendet werden. Da Anistee auch Estragol enthält, sollten größere Mengen nicht über einen längeren Zeitraum konsumiert werden – gerade von Kindern oder Schwangeren bzw. Stillenden. Anisöl sollte nicht unverdünnt eingenommen werden. Da die Anisfrüchte den giftigen Schierlingsfrüchten sehr ähnlich sehen, wird von einer Ernte in Eigenregie abgeraten.

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