Wenn Sie Curry im Gewürzschrank stehen haben, dann benutzen Sie auch Curcuma. Denn Curcuma ist der gelbexplosive Farbgeber in Currymischungen. Einzeln gibt es Curcuma auch als Gewürz, übrigens ein Klassiker und Star in der Gewürzküche des Ayurveda. Es gleicht laut der indischen Heilslehre die drei Doshas aus.
Curcuma im Ayurveda
Laut Ayurveda hat Curcuma wegen der „erhitzenden“ Effekte und dem bitteren Geschmack eine ausgleichende Wirkung auf Vata, Kapha und Pitta. Insgesamt gilt das sonnengelbe Pulver von Curcuma als wärmendes, energiespendendes Gewürz. In Indien, wo Kurkuma traditionell angebaut wird, gilt die Wurzel als heilig. Man findet sie auch in Ländern wie China und Afrika.
Kochen mit Curcuma
Pflanzlich gesehen gehört die sogenannte Curcuma longa zu den Ingwergewächsen, deswegen liest man auch oft, dass Curcuma, die kleine Schwester des Ingwers sei. Die auch als Safran- oder Gelbwurzel bekannte Pflanze kann ca. bis zu 1,5 m hoch werden. Ihr stark verzweigter Rhizom hat Ähnlichkeit mit dem des Ingwers. Einmal geerntet wird das Rhizom abgekocht, zu Pulver verarbeitet und dann weiter verwertet. In der Küche Südost-Asiens wird mit der frischen Knolle gekocht. So oder so lassen sich mit dem gold-gelben Gewürz viele Gerichte verfeinern, von Currytöpfen über Pakoras bis hin zur "goldenen Milch".
Bitter macht stark
Zu ihren Inhaltsstoffen gehören die Curcuminoide, wozu auch Curcumin gehört. Ihr ätherisches Öl besteht zu 60 % aus Sesquiterpenen, das sind die Bitterstoffe. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen. In der Naturheilkunde gelten Bitterstoffe als besonders gute Helfer für die Galle und Leber.
Curcuma in Margarine und Senf
Hierzulande kennen wir Curcuma (auch „Indischer Safran“), neben der geschmacks- und farbgebenden Zutat des Currys, als Färbemittel E100 in Margarine und Senf. Da Curcuma die günstigere Variante von Safran ist, aber ähnliche Eigenschaften hat, wird es oft als Safranersatz verwendet oder um diesen zu strecken. Die starken Farbstoffe machte man sich früher auch zunutze, um damit Papier zu färben.
Das sollten Sie bei Curcuma beachten:
Bei Gallensteinen oder anderen Problemen mit den Gallenwegen und bei Verwendung von Antithrombotika sollten Sie vor der Einnahme mit Ihrem Hausarzt sprechen.
Auch gut zu wissen:
- Wenn Sie Kurkumaprodukte kaufen, achten Sie darauf, dass schwarzer Pfeffer (Piperin) dabei ist. Bei der Einnahme sorgt Piperin dafür, dass das Curcumin im Körper besser verwertet werden kann, anders gesagt, es steigert die Bioverfügbarkeit.
- Wenn Ihre Finger und Kleidung in Kontakt mit Curcuma kommen, färbt das ab. Also aufpassen, wenn Sie nicht mit einem gelben Finger durch die Gegend laufen wollen. Keine Sorge. Nach dem ersten Waschen geht es meistens wieder ab.
